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介紹西餐日料--煙熏三文魚

發布時間: 2019-07-25 10:18 來源:山西新東方烹饪學校 點擊量:

  煙熏三文魚

 

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  煙熏三文魚的做法

  1.三文魚洗淨,夾出魚刺,抹幹水分

  2.把輔料拌勻,均勻的抹在三文魚魚肉上,冷藏24小時

  3.選擇內空比較高的鍋,裏面墊上雙層錫紙

  4.半幹的橙皮,桔皮,檸檬皮若幹

  5.把上述果皮均勻的擺放在糖面上

  6.開中火,看見鍋底局部的糖開始發泡,小心的把糖和果皮混在一起,讓糖均勻的溶化

  7.白糖全部溶化後,等到糖色變金黃色

  8.蓋鍋蓋,轉猛火,讓糖和果皮燒焦

  9.從鍋蓋觀察,大部分果皮焦黃的時候

  10.打開鍋蓋,放入一個較高的鐵架,以自己的實際情況爲准,我的鐵架高25厘米。把三文魚魚皮向下,平放在鐵架上,這時繼續用猛火

  11.看到大量的濃煙冒出,鍋底全是黑色大泡的時候

  12.把准備好的濕毛巾立即蓋在鍋上,立即離火,靜置在通風處放涼。直到鍋底冰涼,立即把三文魚取出來,涼透後,包上保險膜,冷藏6小時後就可以切片食用了

  13.這一塊側面碰到鍋壁了,邊緣有點熟了。請大家擺放三文魚的時候,要小心,盡量不要靠近或貼著鍋壁。這就這麽簡單,趕快行動吧

  14.法國的煙熏三文魚吃法就是45度角斜切成薄片,在上面擠上一點檸檬汁就可以了。

  烹饪技巧

  如何把三文魚片(生魚片)卷成玫瑰花形?

  1.如圖所示,三文魚45度斜切,盡量選擇魚肉肥厚的背部

  2.取一片三文魚,對折後,緊卷成圓形,就成了花心(圖上)

  3.再取一片三文魚,沿著花心的根部包卷起來就可以了,頂部往外翻,扮成花瓣的樣子。然後重複做3到5片就可以了

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